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自酿甜糯米酒

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-27

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自酿甜糯米酒
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
自酿甜糯米酒的做法
食材 糯米酒曲(酒引子)凉开水糯米洗净,浸泡5小时;沥干水,用纱布包好上锅蒸20分钟,米无白心即可;

1.糯米洗净,浸泡5小时;沥干水,用纱布包好上锅蒸20分钟,米无白心即可;

取出,摊开,冷却至30度以下;加入少量凉开水将米饭抓散,用干米一半量的凉开水溶化酒曲,与米饭拌匀;

2.取出,摊开,冷却至30度以下;加入少量凉开水将米饭抓散,用干米一半量的凉开水溶化酒曲,与米饭拌匀;

装入密封容器,保持在30度左右进行发酵。冬天最好用棉被包裹,靠近暖气旁,或冰箱散热处附近;

3.装入密封容器,保持在30度左右进行发酵。冬天最好用棉被包裹,靠近暖气旁,或冰箱散热处附近;

这是我夏天6月做的,放置24-48小时后闻到酒香和甜味,出来少量汁水,便大功告成了;

4.这是我夏天6月做的,放置24-48小时后闻到酒香和甜味,出来少量汁水,便大功告成了;

甜糯米酒可直接吃用。

5.甜糯米酒可直接吃用。

我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的。

6.我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的。

主厨小贴士

1、酒曲是制作酒酿的发酵物,亦称酒引子。
2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水。
3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米,比较清甜,酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。
4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下。
5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可,不要压得太紧,否则会发酸。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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