煎肉饼的做法
制作材料：
精面粉500克，酵面50克，猪肉（肥二瘦八）150克，葱花15克，精盐5克，食碱5克，菜籽油25克。
煎肉饼的特点：
色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。
制作方法：
1.将面粉、酵面用清水250克和匀，静置发酵。猪肉洗净，剁成肉茸，加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。
2.发好的面团加入食碱揉匀，搓成直径约3.3厘米的圆条，摘成10个剂子，逐个按成圆皮，每个包入馅料17.5克，封口朝下，用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。
3.平锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入饼坯，煎至两面色黄时即熟。
煎肉饼的制作技巧：
1.面团要揉匀饧透，加碱量不宜过多，揉至光滑为宜；
2.煎制时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。
来源：
tags: