皮蛋酥的做法
制作材料：
面粉1000克，熟猪油400克，白糖、叉烧馅各适量。
皮蛋酥的简介：
广东历史较久的名点名吃。早在清朝就广为流行，清人顾仲《养小录》有载，谓之“顶酥。生面，水7分，油3分，和稍硬，是为外层。生面每斤入糖200克，油和，不用水，是为内层，捍须开折，须多遍则层多，中实果馅”。即现在制作日益精细的皮蛋酥。
皮蛋酥的特点：
形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。
制作方法：
1.面粉500克，加熟猪油400克及适量白糖，拌匀揉透成水油面团。
2.面粉500克，加熟猪油250克，拌匀揉和成油酥面团。
3.用水油面团擀成大面皮，将油酥面团包入，安压擀片，折叠再擀，重复3-4次，分成小剂，擀成曲皮，包入馅料。
4.烤箱预热后，将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄，可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤。
皮蛋酥的制作技巧：
1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤，油酥面与水油面的比例为4：6；若用于炸，则为3：7或2：8。
2.叠擀时应用力均匀，不能擀破，以保持层次分明。
3.馅料可根据需要选用配料与口味，常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。
4.若用油炸，注意轻拿轻取，在油锅内不宜用力翻动，以免脱层。
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