炸地栗糕的做法
制作材料：
生粉2000克，白砂糖50克，糖桂花25克，地栗（荸荠）5个，细白糖100克，生油1000克（约耗100克）。
炸地栗糕的简介：
上海大众化名点，四季常用。
炸地栗糕的特点：
色泽金黄，外脆里嫩，甜香可口。
制作方法：
1.将生粉100克用清水凋匀，地栗去皮拍成碎末。
2.锅内加清水300克、白砂糖烧沸，放入水生粉，再放入桂花、碎地栗同炒至熟透，倒入盆里摊平，冷却后切成3.3厘米长、1.3 厘米宽的条，撒上干生粉拌匀。
3.锅内加油，用旺火烧至六成热时，放入地栗块炸至七八成熟时，捞起沥油，待油温升至八成热时，再复下锅炸，炸至金黄色时捞出装盘，撒上细白糖即成。
炸地栗糕的制作技巧：
水生粉入锅后要不断用铁铲翻动，以免粘锅煳底。
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