脆皮仔鸡的做法
菜系及功效:家常菜谱 保健菜谱
脆皮仔鸡原料:仔公鸡1只，炸好的虾片、糖色、酱油各适量，料酒、精盐、葱花、姜末、花椒、八角各适量，植物油800克(实耗80克)。
脆皮仔鸡的做法:
1)将鸡仔开膛洗净，放入白卤水中加花椒、八角用旺火煮开，再改用慢火将鸡煮至熟入味，取出，抹干鸡身。
2)在鸡腹腔内加料酒、精盐(少许)、葱花、姜末腌制20分钟，将佐料抖掉，用糖色、酱油抹遍鸡身，晾干。
3)炒勺内放油，烧至五成热时下鸡仔慢炸,捞出待油温上升，再将鸡下入炸至皮直而脆捞出，沥油，晾凉，抽去大骨,将脆皮鸡剁成块装盘，周围配以炸好的虾片即可食用。
脆皮仔鸡特点:皮脆肉嫩(吃时也可配糖醋汁蘸食)