蚝皇蒸凤爪的做法
1．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
2．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
3．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
4．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
5．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
6．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；
7．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
8．小红辣椒洗净、切成小段；
9．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
10．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
11．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
12．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。