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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-23
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猪蹄2个
芹菜25克
朝天椒8个
香葱2棵
生姜1块
大蒜5瓣
花椒适量
枸杞10粒
植物油 20克
辣椒油 1.5大匙
酱油 半大匙
胡椒粉 半小匙
香醋 3小匙
精盐 1小匙
白糖 半大匙
材料： 猪蹄1对、芹菜25克、朝天椒8个、香葱2棵、生姜1块、大蒜5瓣、花椒适量、枸杞10粒 调料： 食用油20克、辣椒油1.5大匙、酱油半大匙、胡椒粉半小匙、香醋3小匙、精盐1小匙、白糖半大匙 做法： 将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段； 将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没； 汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块； 锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。 特点： 香辣可口，肥而不腻。 烹饪技巧： 爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。 烹饪猪蹄的小窍门： 加醋煮猪蹄法：煮猪蹄时，如加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且能使得猪蹄 中的蛋白质更容易被人体吸收。
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