山西太原名吃头脑八珍汤

山西太原名吃头脑八珍汤的做法（风味小吃）

【原材料和调味料】：

【原材料】：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

【准备过程】：

A.羊肉的处理过程：

1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。

2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。

3.放入洗净的羊肉，

4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。

5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。


B.山药莲藕的处理过程：

1.山药清洗干净后去皮。

2.用刀将山药切成滚刀块。

3.莲藕洗净后去皮。

4.用刀将莲藕切成小块。


C.煨面浆的制作过程：

1.准备面粉50克。

2.炒锅放火上烧干水分。

3.将面粉倒入锅中。

4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉，

5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。

6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。

7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。

8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。

9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。


【头脑的制作过程】：

1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。

2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。

3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。

4.加入2汤匙黄酒。

5.放入山药块。

6.放入莲藕段。

7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。

8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。

9.加入食盐调味即可。



这样家庭版的头脑就制作好了。

据说，这头脑原是明末清初著名文人、医学家傅山先生发明的。傅山精通医术，尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，他根据医食同源的道理，潜心研究发明了八珍汤，为老母滋补调养之用。这八珍汤是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。其中，黄芪乃山西特产，黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪。良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。而羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，主治形寒肢冷，气血亏虚，归心，肾经；黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。煨面就是炒熟的面粉，可以暖胃；熟藕能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；主益中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。傅山把这几味中药和几种食材互相搭配，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。

后他将此点传授给太原一家饭馆，以清和元挂牌。八珍汤则易名为头脑。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去吃清和元的头脑。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜（也就是莲藕，莲菜是山西人对藕的叫法），一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

在山西太原，喝头脑是需要赶早的，早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫赶头脑，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有头脑上市。喝头脑有两样东西不能少，一种就是腌韭菜，还有一种就是帽盒子。喝头脑时把帽盒子掰成小块，泡在头脑汤里，喷香耐嚼，别有一番风味。