腊排骨莲藕汤的做法
腊排骨莲藕汤的做法（荤菜-云南菜）
【材料】
腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节，西红柿5个，白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根
【步骤】
1、腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净。
2、3个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；
2、砂锅里加热水，放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时。
3、2个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。
【啰嗦几句】
1、藕切完后，放入盐水中，防止变色。
2、韭菜我不吃，所以我没放。当地做法是要放那个。
3、煲汤时焯好的排骨要放在热水里，否则蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
4、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，溶入汤汁中；
5、芹菜最后加，提鲜去腥，给汤里增加了清新的味道。
6、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了，化成了汤，后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿。
7、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里，这样炖东西，汤损失的少。
8、是不是很简单的一道汤。盐要少放了，排骨是咸的。
9、也曾打听过怎么做这个腊排骨，方法似乎很简单，就是排骨买回去，直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过。
10、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家，价格确实要贵了不少，而且他把排骨分为硬骨和软骨，个人认为硬骨煲汤不错，软骨做排骨饭更好吃的说。
冬天吃这么一锅热腾腾的火锅，是不是很赞。也可以下面架个电磁炉，买点蔬菜、肉当火锅了吃，味道很好。
