酸菜羊肉丸子的做法
酸菜羊肉丸子的做法（冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜-羊肉馅不膻的小窍门）
说起羊肉，人们不喜欢它，主要是因为它有膻味，在用羊肉制作菜肴时，怎么去除它的膻味呢？请看如何使做出来的羊肉没有膻味，今天再告诉大家一个是羊肉馅没膻味的小窍门？
在调制羊肉馅时，一是放葱末、姜末的量要比平时拌其他馅的量大；二是花椒水是必不可少的；三是料酒。
原料:羊肉 血豆腐 酸菜 粉丝
鸡蛋 料酒 葱 姜 花椒水 盐 香油 香菜 油
做法：
1、羊肉洗净，用搅拌机搅成肉馅。
2、羊肉馅加盐、鸡蛋1个、料酒、葱末、姜末、花椒水，顺一个方向搅打上劲。
3、酸菜用清水泡上一会，洗净，攥去水分，把酸菜片成薄片，再切成细丝，备用。
4、鸭血切成厚片；粉丝用温水泡软。
5、炒锅置火上，放油烧至5成热，放葱末、姜末，爆香，下酸菜丝，煸炒。
6、放清水，大火烧开，转小火，把搅好的肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫，待丸子凝固，转大火。
7、放鸭血、粉丝，盐，胡椒粉，煮3分钟，撒上香菜即可。
