鞭笋清炖咸肉蹄髈的做法
鞭笋清炖咸肉蹄髈的做法（荤菜-徽州风味）
先来看鞭笋图片：
笋鞭处理：
图二：笋鞭因为是地下根茎，所以多数弯弯像鞭子，带着不少泥。
图三：去掉壳，去掉下端坚硬部分，掰不动的部分都不要，以前我们家不大买笋鞭的，论鲜美鲜嫩它是比不上冬笋，春笋，而且要扔掉一大半的说。
图四：只有上段差不多三分之一比较嫩可食用。
通常笋尖单独煨咸肉就可以，这次用了个小蹄髈一起清炖，我妈妈总说这笋跟肉是最佳拍档，没肉就太寡了。
1、2：所需材料下图一、二：去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个，咸肉一块（这咸肉是我妈妈自己腌的，如果单独炖笋鞭的话，就放这一整块下去（约二两多吧，估摸的），跟蹄髈一起炖，怕太油就取了一半多。
3、4：蹄髈飞水，这样炖出来的汤清澈。笋鞭切成厚片。
5、6：炖锅里放入姜片，葱段，笋片，咸肉，蹄髈，黄酒两匙，加水没过所有材料，根据自家用锅及火力大小煮就可以了，咸肉不要炖太久，只要肉皮筷子一扎就通就先取出，太烂就不好吃了，蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事，根据自己喜欢啦。
味道如腌笃鲜一般鲜美，汤色也清澈~
把先捞出的咸肉切片又一道菜，看见那肥的很多MM恐怕要吓跑吧
，这是我老爸的最爱。我比较喜欢那个瘦的部分还有肉皮，嚼起来太香了
。不过真正的吃主会说吃咸肉就要吃肥的
汤鲜美美喝上两碗，蹄髈皮点点酱油、醋，吸溜吸溜补充胶原蛋白吧，笋鞭炖这么久还蛮脆爽的，最主要还刮油了呢！！美食当前，谁还减肥啊
。
呱呱唧唧：
此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出，不要炖太烂。
没有咸肉，可以放小块火腿代替。