干烧桂鱼_的做法
食谱原料
主料：鳜鱼500克
辅料：猪肉(肥瘦)100克
调料：盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克
制作方法
1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟;
3. 将肥瘦猪肉剁成细末;
4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段;
5. 泡红辣椒去籽剁细;
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色;
8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散;
9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼;
11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
适用人群
产后妇女
健康提示
1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮;
2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;
3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。