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艾草青团

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-30

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艾草青团
艾草青团的主料:
猪肉

猪肉400克

艾草

艾草适量

糯米粉

糯米粉适量

艾草青团的辅料:
豆腐干

豆腐干1块

烟熏笋子

烟熏笋子250克

生姜

生姜适量

艾草青团的调料:
红糖

红糖 适量

芝麻

芝麻 适量

核桃

核桃 适量

花生

花生 适量

艾草青团的做法

主料:猪肉400克;

辅料:烟熏笋子250克、白豆腐干1块、姜;

调料:红糖、芝麻粉、核桃、花生

面皮:糯米粉、艾蒿   

肉馅制作:

锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。

关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。

再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。

加入烟熏笋粒,炒熟,加入调味盐。

最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。

装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用。(油凝结了之后更容易包好)

糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。

红糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。

适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入2,慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。

面皮:糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。

艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。

切碎。

加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。

包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。

蒸法: 蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的。)注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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