去秋燥的一道广式靓汤 南北杏菜干煲猪肺（附：洗猪肺的方法）

秋意渐浓。

虽然温度还是徘徊在20-30度之间，但早晚带着一丝清凉的风，空气中干燥的味道，树叶一点点地变黄，都在提醒我，秋天真的来了。

喜欢秋凉的感觉，拂去了夏日无处可逃的炎热，宜人的温度，干爽清风，一抹暖阳。

市面上又有了我最爱的橘子，栗子，菱角，鸡头米，当然，还有大闸蟹，秋天是收获的季节，是大快朵颐，大饱口福的季节。秋，是我最爱的季节。

可是，秋，有秋的烦恼。儿子又开始偶尔流鼻血了，我也偶尔会咳几声，喉咙动不动就觉得干痒。秋燥。

于是，想起了我最爱的这道汤。

南北杏菜干煲猪肺

兜儿出生在广东，在广东长大，所以，汤，是兜儿家餐桌上不可缺少的一个主菜。每天晚餐的规划，第一个想的，总是“今天煲什么汤？”。几十年的习惯，根深蒂固。

广东人讲究煲汤，根据季节不同，根据身体的需要，汤水食材也不尽相同。秋天，天凉气躁，需要润肺补气，南北杏菜干煲猪肺，是广东人秋天餐桌上常见的一道老火靓汤。

【配料】猪肺半个，菜干一小把，蜜枣一个，南行北杏各10g，另，汤骨2小块

猪肺：性味甘，平，能治肺虚咳嗽，有补肺的功用。    菜干：即白菜干，可以买到，也可以自家晾晒。    蜜枣：补血、健胃、益肺、调胃，而且能能使汤更清甜。    南杏：性味甘、平，止咳化痰，润肺下气。    北杏：性味苦、微溫，止咳平喘，润肠通便。

在苏州，要买到猪肺也不是个容易的事，超市和邻里中心菜场一定是没有的，只好去农贸市场。我找了2个菜场，转了好几圈，问了所有的肉档，无果。好在功夫不负有心人，四顾之时，隔着老远，看到角落一个档口，档主刚拿出一块猪肺！激动啊~当我穿着高跟鞋和裙子，以百米冲刺的速度跑到档口，着实把档主吓了一跳，旁边的阿姨阿伯们也纷纷侧目。顾不了那么多，4块钱，一个肺，胜利拿下！

菜干猪肺汤，煲起来其实非常简单，所有食材扔进去，煮3小时，搞定。可是，这个猪肺洗起来，可是真费功夫啊！一大半的功夫都在洗猪肺上了。可没办法，谁叫咱儿子爱吃呢？ 再说，咱煮妇为了吃，啥苦不能受呢？啥麻烦能难得住咱呢？是不？

【做法】

* 声明一下：猪肺的图片有点不开胃，请慎重查看 。

1、菜干要提前2小时泡上，泡软后，取出洗净，冲干净菜叶里的泥沙，大致切一下，备用。汤骨也焯水备用。

2、猪肺冲干净表面。顺着气管往里灌水，挤压，把血水挤压出来，反复n次。这是书上网上的方法。可是我总觉得器官分部复杂曲折，要靠龙头的水压把血水弄干净很难。所以，我又增加了下面的步骤：

3、将猪肺切成大块，分别用1的方法冲洗，挤压。因为切分了，更多的支气管出入口裸露出来，更适合排出污物，手也可以伸进去把主气管内壁洗干净；（这一步也是反复n多次）

4、把大块切成小块，再放在盆里，放水，双手挤压，揉搓，倒掉血水.反复n次。这时候，血水应该少多了。

5、找一个大锅，放清水，姜片，多点料酒。煮开后放入猪肺焯水去腥。煮开后，焯3分钟，猪肺基本上熟了；

6、倒掉脏水，将猪肺继续用清水挤压，冲洗。到水完全变清为止。（小心烫！）

到这一步，猪肺应该是完全弄干净了，不会有异味了。当然，再要洗，我也洗不动了。。

7、将洗净的猪肺，菜干，蜜枣，南北杏，汤骨，放在电汤锅里，加水，小火慢炖3小时即可。上桌前5分钟加一点盐调味。

一道清爽的汤，清澈的汤汁里，蕴含着浓浓的幸福感觉。蜜枣和清甜，加上菜干特有的清香，细品之下会有一点点杏仁的味道，不油不腻，润肺降燥。秋天，你的餐桌上怎么能少了它？！

兜儿美食笔记

1、洗干净的猪肺，没有任何的异味，菜干很吸油，猪肺没有油，如果加上2块汤骨，可以让汤有点油水，菜干吃起来更润，汤的味道也更浓厚，但不需要太多，2块即可。

2、这道汤不需要加太多的盐，因为汤料本身的味道就很好了，一点盐，可以让其他的味道更好地融合；

3、儿子最喜欢吃猪肺，可以捞出来沾酱料吃，或者直接就汤吃也很美味。

4、洗猪肺是个体力活，但比起反复冲洗，兜儿觉得切开洗和焯水的办法能更彻底地去除深层的污物，也更省力。

5、一个猪肺，一次往往吃不完。兜儿家人少，一个猪肺，能吃3次。没关系，把处理好的猪肺放在保鲜袋里，冰箱里冷冻，下次取出解冻，一样美味哦。