鸡汁蚕豆的做法
主料： 嫩蚕豆400g 辅料： 食用碱3g 云腿5g 浓缩鸡汁10g 鲍鱼汁5g 姜片2g 山泉水500ml
1.将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。
2.将食用碱放入非金属的盛器中。
3.将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。
4.静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。
5.将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。
6.把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。
7.然后捞起，冲水过冷，备用。
8.将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。
9.将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
10.将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。
11.倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。
12.将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。
13.放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。
14.出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。
15.注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成。