“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋朝的诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗，把荠菜超乎寻常的生命力，完美地展现了出来。在北方一望无垠的麦田里，每到农历二月底三月初，荠菜就绽开了美丽的白色小花，送出一阵阵的清香，让人流连忘返，产生强烈的饮食欲望。
荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。至今，我们家每年都要包荠菜水饺。挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅，热气腾腾端上桌，全家人人手一碗，你就吃吧，咬一口，一个字：鲜！
即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。这是因为，荠菜不但好吃，还是一味良药。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。
眼下又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖菜，于身、于心都有着不同寻常的情趣。至于它的吃法已不再是最重要的了，无论怎么吃，荠菜特有的清香是不变的。
提示：
在食用野菜时要彻底清洗，最好用开水过一下，或者是在清水里浸泡2小时以上。过敏体质的人在吃野菜时要格外慎重，应不吃或少吃野菜。如果食用野菜出现不良症状，要及时到医院治疗。