孔府菜带子上朝
孔府菜的神秘掩盖许多真相的东西。历史不断地沉积，更可惜的是很多文化都渐渐地淡忘到了最后而无声无息地失去。中国饮食文化博大精深，即使是官府菜里的其中一种，孔府菜的文化也是蕴埋极深。
孔府菜形成于明清时期，明中期的61代衍圣公出格讲究、推崇饮食文化，从他开始孔府做菜格外讲究，到清初孔府菜正式形成，清末又陆续加入了一些名菜和典故。孔府菜有别于其它官府菜，有三大特点：“一是按照《论语》中食不厌烦精，脍不厌烦细等孔子的饮食观建造的；二是国内独一历菜谱设计代不倒的贵族府第的菜肴；三是明清以后，孔府联姻的对象都是达官贵人，有人嫁入孔府时因担心口胃不同自带厨师，所以孔府菜结合了南边和北边菜系的特色。”
孔府菜历史悠久，博大精深，它融合古今烹饪技艺，汇聚南边和北边饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席预设、糕点建造以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而着称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。从孔府门下走出过许多名品菜肴，如孔府一品锅、神仙鸭子、御笔猴头、诗礼银杏、带子上朝、怀抱鲤、一卵孵双凤、烤牌子、烤花揽鲑鱼、八仙过海闹罗汉等，都知名于国内外。历代衍圣公府发送的餐饮宴席更以排场和华贵着称，甚或者一席宴会就能呈现404件造型各异的炊具，摆出196道名菜佳肴，让世报酬之瞠目结舌。无论何人，无论什么时候，只要你亲自品尝过孔府盛宴，都能感受到一种来自于圣门泮池的美味熏染。
孔府菜讲菜谱设计究色、香、味、形、气、意、疗。其中，意指的是孔府菜的荣华富贵、诗礼传承、寓意吉利等。好比孔府菜中的诗礼银杏，就极具文化内涵。《诗经》中有孔子问儿子学诗、学礼的故事，为纪念此事，厥后在明清时期建造了诗礼堂，堂前有两棵宋朝银杏树，诗礼银杏一菜由此得名。
再如孔府菜中的经典之作“带子上朝”，也是有典故的。1894年，慈禧太后做寿。当时的75代衍圣公夫人带着76代衍圣公等人进京给慈禧拜寿，这道孔府菜由此而名。该菜用莲子和五花肉制成，将五花肉切成丁，用勺子取食时，莲子朝上，寓意带子上朝。
孔府菜传达的不仅是一种菜肴，更重要的是它的饮食理念和饮食文化。传统的孔府菜世系，由此成为中国饮食界中经积年代最久、文化品位无上的食馔体系。尤其是孔子的文化形象始末闪烁在孔府菜的核心地区范围，吸引着中国人的饮食情结。
随着最近几年来孔子文化活着界影响愈来愈广泛，孔子饮食文化思想菜谱设计及“孔府菜”也作为文明中国的使者活着界各地广泛传播。在许多人的印象中，“孔府菜”价位较高，一般百姓能接管吗？
人们之所以觉得孔府菜昂贵，很洪流平上是因为许多孔府菜肴的原料本身就很贵，好比鱼翅、燕窝等，一份鱼翅平均就要每一人300元左右。像孔府菜中较高真个燕窝万寿无疆四大件，按十人份算的话，平均每一人要600元左右才气吃到。1985年，程伟华在烟台开了一间孔府餐厅，在当时导致了巨大的反响，二十几年来他一直致力于孔府菜与各大菜系的交流及传承。2001年五月，台湾三立电视台专程来烟台拍摄传统鲁菜，程伟华也主持烹制了“烤花揽鲑鱼”和“诗礼银杏”这两道经典孔府传统菜。
孔府菜的最大特点就是封建社会形态的官府菜，它的许多原料，如鱼唇、鱼须等珍贵又稀有。即使是豆芽这样的家常菜，也是要掐头去尾，在中间塞入肉丝，这样的讲究对于今天的老百姓来说，有些不必要。现在人们的口胃和过去不同了，旧式的孔府菜做法复杂，不好做，也不一定适合现代人的口胃。
狭义的孔府菜是指将过去流传下来的一个个孔府菜肴进行传承、改良，而广义的孔府菜，可以理解为用孔子文化内涵注入新的菜肴中。好比曲阜孔府菜研究会开发的新菜列国行，就是用萝卜雕刻出马车的形状，里面加入各色食材，寓意孔子周游列国，带回各类美食，这个菜广受欢迎。
光绪二十七年（1901年），衍圣公孔令贻过三十岁生日，大宴十余日，孔府内厨先后推出七百一十桌宴席，共分六个等级。 《孔府档案》之喜寿糊口账六件曾作了完备记录，其头四等席面这样配备：
三大件：红烧海参、清蒸鸭子、红烧鱼。
八凉盘：熏鱼、瓜子、盐卤鸡、海蜇、松花、花川、火靠虾、长生仁。
八热盘：炒鱼、汤泡肚、炒软鸡、炸胗干、炒玉兰片、鸡塔、烩口蘑、山药。
四饭菜：清鸡丝、红肉、烧肉饼、海米白菜。
点饥：甜、咸各一道儿，白米干饭。
两大件：烧海参、鱼（鸭子亦可）。
菜谱设计两干果：瓜子、长生仁。
六凉盘：炝鸡丝、鱼脯、烧虾、黄花川、松花、海蛰。
六行件：炒软鸡、炸胗干、炒鱼、炒玉兰片、烩口蘑、山药。
六押桌：红肉（凤眼块）、鱼肚、鸡丝去骨、肉饼、白肉、海米白菜。
四凉碟：鸡丝、五腊肠子、鱼脯、拌莴苣。
四小碗：炒鸡盯炒鱼、炸胗干、山药。
十大碗：红肉、甜饭、海参、瓦块鱼、八仙汤、清鸡丝（去骨）、鱼肚、海米白菜、白肉、肉饼（冬菜）。