柠汁焗鹌鹑的做法
柠汁焗鹌鹑
【菜名】 柠汁焗鹌鹑
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。
【原料】
鹌鹑10只，柠檬250克,精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。
【制作过程】
(1)用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半。 (2)旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。 (3)锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。