冬瓜四灵的做法
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主料：冬瓜1750克甲鱼250克
辅料：蛋糕10克火腿100克鸡胸脯肉125克香菇（鲜）50克油菜心50克鸡蛋清25克鲤鱼150克
调料：黄酒70克盐12克小葱50克姜50克淀粉(蚕豆)10克味精2克猪油（炼制）150克
烹饪方法
1.取250克冬瓜，去皮，洗净，用挖刀挖成冬瓜球；
2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3.香菇去蒂，洗净；
4.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；
5.油菜心择洗干净；
6.将鱼肉（鲤鱼肉）片成长柳叶片，加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆，放入温猪油锅中，过油后待用；
7.甲鱼宰杀治净，把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净；
8.熟火腿切片；
9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4个上角，上放冬瓜球、香菇、葱姜15克、精盐少许、黄酒20
克、鸡清汤1100毫升，上笼蒸酥取出，拣去葱姜；
10.将冬瓜1500克刮去外皮，在表面青皮上刻上花纹，在一头开盖，去瓤洗净；
11.把锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入冬瓜炸至断生，捞出放入汤碗中；
12.舀入鸡清汤200毫升，加精盐6克、黄酒20克，葱姜35克，连盖一起入笼中蒸透，取出滗去汤，拣去葱姜待用；
13.另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤800毫升、精盐3克、黄酒30
克，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上笼蒸2分钟，取出加味精即成。
制作提示
1.冬瓜球用挖刀制作，大小整齐划一，十分美观。
2.蒸冬瓜四灵，旺火气足，蒸15分钟即可。