扬州煮干丝的做法
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主料：豆腐干500克
辅料：鸡肝25克虾仁50克冬笋30克虾籽15克鸡肫25克鸡肉50克豌豆苗10克火腿10克
调料：白酱油15克猪油（炼制）100克盐25克
烹饪方法：
1.鸡肝洗净，煮熟，切片；
2.冬笋去皮，洗净，切片；
3.鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
4.鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；
5.豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；
6.熟火腿切成细丝；
7.将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；
8.将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；
9.锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟；
10.待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口；
11.将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
小贴士：
1.选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2次，每次约2分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。
2.此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。
口感：此菜豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。