冰糖扒蹄的做法
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原料：
猪肘（1500克）。
辅料：
豌豆苗（500克）。
调料：
料酒（15克）、糖色（50克）、盐（5克）、冰糖（10克）、小葱（10克）、酱油（50克）、姜（10克）、花生油（150克）、味精（3克）。
做法：
1、豌豆苗摘叶洗净，备用；
2、葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3、将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4、取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5、取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6、将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；
7、将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8、同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可
小贴士：
1、油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2、配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3、颜色不够，可用酱油调色。
4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克