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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-22
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1. 将鸡里脊去内筋，砸成细泥； 2. 鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀； 3. 豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉； 4. 取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油； 5. 将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出； 6. 再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透； 7. 取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内； 8. 坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫； 9. 将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。
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