锅烧肘子的做法
1. 将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；
2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；
3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；
4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；
5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；
6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；
7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。
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