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扒芙蓉排翅

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-31

75人看过

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扒芙蓉排翅
  • 栏目:鲁菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
扒芙蓉排翅的做法

主料:鱼翅(干)500克,鸡肉200克

辅料:火腿50克

调料:鸡蛋清100克,牛奶50克,葱汁50克,姜汁50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡麻油15克,植物油100克

扒芙蓉排翅的特色:菜品洁白晶莹,香鲜年鼻,质嫩滑软糯,味鲜香可口。

做法:

1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀,再加鲜奶、蛋清搅打,加盐、味精和少许水淀粉调匀。

2.勺中加植物油,烧三成热时,加入鸡茸泥用慢火搅炒成形,熟后捞出控净油,放大盘中央。

3.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加葱椒油烧热,再加入上汤调味后,放入鱼翅慢火煨透,用淀粉勾芡,淋明油,盖浇在“芙蓉”上,中央撒火腿末即成。

扒芙蓉排翅的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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