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百花煎酿扇贝

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-27

55人看过

查看评论 0条

百花煎酿扇贝
  • 栏目:鲁菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
百花煎酿扇贝的做法


    准备时间:10分钟 

  制作时间:10分钟 

  食材:扇贝60克,凤尾虾20克,虾胶30克 

  调料:黄油5克,盐5克,白糖10克,老抽3克,高汤5克,干淀粉少许 

  原料采买:新鲜的扇贝有自然的光泽和亮度,肉质硬并有弹性。凤尾虾即将虾剥壳,仅虾尾留壳,可以选择自己喜欢的虾的种类。 

  做法: 

  1 扇贝洗净,取肉,并在肉中间部位横切一刀。 

  2 锅里热少许黄油,虾胶沾上干淀粉,微炸至熟;下入扇贝,两面煎熟;同样方法烹制凤尾虾后塞入扇贝肉中。最后加入高汤,调味、装盘即可。 

  烹饪心得: 

  注意控制烹制的时间,因为料理海鲜最关键的是不要过火候,从而失去原本清鲜纯美的味道。 

  特点: 

  新鲜的扇贝和虾会带有天然的甜味,所以调味料最好从简,否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽,给海鲜多了些许豉香。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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