百花煎酿扇贝的做法
准备时间:10分钟
制作时间:10分钟
食材:扇贝60克,凤尾虾20克,虾胶30克
调料:黄油5克,盐5克,白糖10克,老抽3克,高汤5克,干淀粉少许
原料采买:新鲜的扇贝有自然的光泽和亮度,肉质硬并有弹性。凤尾虾即将虾剥壳,仅虾尾留壳,可以选择自己喜欢的虾的种类。
做法:
1 扇贝洗净,取肉,并在肉中间部位横切一刀。
2 锅里热少许黄油,虾胶沾上干淀粉,微炸至熟;下入扇贝,两面煎熟;同样方法烹制凤尾虾后塞入扇贝肉中。最后加入高汤,调味、装盘即可。
烹饪心得:
注意控制烹制的时间,因为料理海鲜最关键的是不要过火候,从而失去原本清鲜纯美的味道。
特点:
新鲜的扇贝和虾会带有天然的甜味,所以调味料最好从简,否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽,给海鲜多了些许豉香。