洪泽湖鱼圆的做法
淮扬菜原料：
淮白鱼750 克，香菜叶2 克，鸡蛋清2 只，芝麻油5 克，葱姜汁350 克，精盐15 克，味精5 克，香醋40 克，白胡椒粉6 克。
淮扬菜做法：白鱼取肉斩成茸，加葱姜汁、调料、湿淀粉、鸡蛋清搅拌上劲成鱼糊，将鱼糊挤成眉毛状的鱼圆，入冷水锅中上火汆熟，装入用鱼圆汤、调料对成的酸汤碗内，撒上白胡椒粉、香菜叶即成。
洪泽湖鱼圆特点：
洁白鲜嫩，酸辣适口。
故事传说：
相传隋炀帝南巡扬州，途经淮阴西南六十里的破釜镇，适暴雨洪汛骤至，遂停舟留宿于此，并将破釜镇更名洪泽镇。炀帝爱吃鱼，地方官令人趁雨捉了很多鲜活的鱼来，挖空心思地加以烹制。其中有一位姓元的厨师气得将活鱼肉剐下来，再用刀背击打成肉泥，以泄对炀帝扰民之愤。时传呼上菜，元厨师慌乱中将鱼肉泥一团团地抓入烧沸的豹胎汤中，片刻只只鱼丸浮于汤面，洁白鲜嫩。菜上桌后，元厨师捏着一把汗。不一会圣旨到，问菜何名？元厨师误以为问是谁做的，便嗫嚅着答道：“元⋯⋯元子。”隋炀帝听后非常赞赏： “好！鱼圆子，洪泽鱼圆子！”此后，“洪泽鱼圆”遂为天下美食。
相关介绍：
洪泽湖鱼圆产生于古洪泽镇，形成烹饪特色的历史很悠久，镇上家家户户会做这道菜。清康熙年间，洪泽镇漫入洪泽湖中，镇民四散，迁徙到湖周蒋坝、盱眙等地，故又称蒋坝鱼圆。洪泽湖鱼圆精选洪泽湖所产的淮白鱼为原料，经制茸汆制而成，成品酸辣适口，洁白鲜嫩；夹于筷上，颤悠悠，明晃晃，入口即化，是所谓“箸夹弯两端，吮吸分腴膜” 的独特技艺。