叉烧鳜鱼的做法
叉烧鳜鱼的原料：
鳜鱼1条猪肉丝75克冬菜50克莴笋50克鸡蛋2个调料食盐10克味精1.5克葱段15克姜15克淀粉30克猪油00克黄酒15克椒盐10克芝麻油50克猪油25克
叉烧鳜鱼的做法：
1、将猪网油洗净，用葱姜汁水（100克）浸渍。京冬菜择去杂物洗净。
2、鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆。
3、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精，炒熟成馅晾凉。
4、将鳜鱼刮鳞去鳃，用筷子插入鱼腹，绞出内脏，将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分，斩去胸、臀、脊鳍，两面剞上花刀（刀深至骨，鱼腹不能划破），然后用葱姜汁（25克）、绍酒（10克）、精盐（8.5克）擦遍鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鳃口填入鱼腹。把猪网油洗净，晾干，涂满蛋清浆，放上鳜鱼，将鱼包好。
5、取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。
6、将面烤至金黄色时，拣去葱段、姜片，放入盘中，用刀顺长划破鱼肚，淋上芝麻油即成。
叉烧鳜鱼的特色：
此菜以京冬菜填腹，网油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽，鱼肉鲜香，佐以姜醋，则有蟹味，回味无穷。