玉带鸡卷的做法
主料:鸡胸脯肉300克
辅料:火腿50克香菇(鲜)50克冬笋100克鸡蛋清25克
调料:料酒15克盐3克味精2克子姜30克淀粉(蚕豆)10克小葱15克
烹饪方法:
1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;
2.香菇去蒂,洗净,切丝;
3.熟火腿切丝;
4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;
5.生姜洗净,切丝;
6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;
7.小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;
8.取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;
9.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;
10.原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。