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玉带鸡卷

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-02

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玉带鸡卷
  • 栏目:淮扬菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
玉带鸡卷的做法

主料:鸡胸脯肉300克

辅料:火腿50克香菇(鲜)50克冬笋100克鸡蛋清25克

调料:料酒15克盐3克味精2克子姜30克淀粉(蚕豆)10克小葱15克

烹饪方法:

1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;

2.香菇去蒂,洗净,切丝;

3.熟火腿切丝;

4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;

5.生姜洗净,切丝;

6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;

7.小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;

8.取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;

9.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;

10.原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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