花雕鸡的做法
花雕鸡的做法（上海夏日菜谱）
原料：
三黄鸡1只、花雕酒半瓶、八角3粒、花椒10粒、香叶2片、草果1粒、豆蔻2粒、姜1块、葱1节、
干桂花适量、盐适量
做法：
1、清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一
点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。
水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。
2、另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小
的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡
肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。
3、将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。