红烧划水的做法
红烧划水的做法（荤菜-上海饭店传统名菜）
原料：青鱼尾段 葱 姜
调料：生抽 老抽 糖 花雕酒
事先准备：
1. 鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分。
2. 葱切段；姜切片。
制作过程：
1. 锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出。
2. 锅内加入适量水，加入生抽。
3. 加入老抽。
4. 加入适量糖，大火煮开。
5. 加入鱼尾。
6. 加入葱姜。
7. 加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）。
啰嗦几句：
鱼尾的最末端不要切断，否则就不成型了。
鱼在汤汁内炖煮，不必翻身，用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。
倘若吃得惯，建议加大糖的用量，甜甜的更有江南风味。
