江西赣南传统霉豆腐(1)的做法
推荐2工艺：口味：难度：时间：详见食谱制步骤中……调料详见食谱制作步骤中……
在江西赣南的农村，一到冬天的时候大都会腌制霉豆腐，霉豆腐也是江西赣南的一种特色菜，一到冬天家家户户开始做这个，做好了放入瓦坛子里过上一个冬天，等到第二年的春、夏天拿来吃，而且越放时间越长越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年时间，如果放入坛子时没有放水，而是放的茶油，那样霉豆腐保存的时间将会更长。
这个还没有完全入味，还得再过等一段时间才行，现在也能吃，也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味。
做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
完成这一步就可以准备材料开始做了。 <