明炉酸菜鲫鱼卷_的做法
食谱原料
材料：鲫鱼1000克，酸白菜150克，冬笋200克，火腿50克，鸡蛋清30克
调料：料酒15克，味精2克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)20克
制作方法
1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍大小;
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节;
3. 将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下;用盐、料酒、姜、葱调味;
4. 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊;
5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷;
6. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出;
7. 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精;
8. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。
适用人群
围产期准妈妈
健康提示
中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效，主要用于利水、治水肿;酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。