沙锅鲴鱼的做法
[db:原料]
沙锅鲴鱼
材料:
长江鲴鱼1条(约750g)，大青豆、葱、姜、元宵、高汤、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各适量。
做法:
1、将去鳃、内脏，洗净，与姜、葱一同放人清水中漂15分钟，用沸水稍烫，刮去黑皮层，斩成块，漂洗干净；
2、炒锅上火，放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香，加入高汤、大青豆，用大火烧沸，撇去浮沫，倒入中，移小火上炖制约30分钟。
3、另取炒锅放入沸水，下入元宵煮熟，倒入鲴鱼沙锅中，放入精盐、味精调好味即可。
小诀窍:
操作要领
煲制鲴鱼的火候要掌握好。
不宜过火，汤汁要浓而不腻。