豆豉爆鸡的做法
[db:原料]
这是广东家乡风味菜肴,上桌时香气四溢,下饭佐酒均宜,并富含维生素A,以及钙、磷、镁、钾。
材料:
剖净鲜鸡半只,约480克,菜油480毫升(另加两汤匙),冬葱5个,豆豉1汤匙,生姜末1汤匙,大蒜茸1茶匙,绍酒1茶匙,青辣椒丝1/2茶匙,红辣椒丝1/2茶匙,大葱1根,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,糖1/2茶匙,麻油少许,腌料︰,酱油2汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,胡椒粉少许
做法:1.鸡洗净切块,用腌料拌腌10分钟。锅下油,放入鸡块炸至金黄色,盛起沥干候用。
2.冬葱切末,炸香。豆豉切碎。
3.锅烧热,下油两汤匙。爆香青辣椒、红辣椒、蒜茸和豆豉,放入鸡块。
4.放入冬葱,洒入绍酒,注入120毫升清水。加进酱油、蚝油、麻油、糖等调料,焖至汁液浓稠。若汁液过稠,可酌量再加入一汤匙清水。
5.撒入大葱末,即可上桌。