小黄鱼烧豆腐的做法
[db:原料]
小黄鱼烧豆腐
原料：黄鱼、老豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；
3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；
5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，将煎好的黄鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
6、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
Tips:
1、据说煎黄鱼的时候锅底事先放点盐，煎时黄鱼不宜粘锅，容易保持完整形状，但是我试了试好像不是很好使。不知道还有没更好的方法。
2、豆腐一定用老豆腐，嫩豆腐的话最后都成碎渣了。
3、豆腐用开水汆一下，去除豆腐的生味。
4、加点醋有利于去腥，提鲜。
5、煎鱼时一定用厨房纸巾把鱼身水擦干净，以防渐油出锅。