番茄酱汁比目鱼的做法
[db:原料]
番茄酱汁比目鱼
原料： 比目鱼 约1磅 番茄 约1磅 洋葱 1/2个 红葱头 3个 白葡萄酒 1/3杯 鱼高汤 2/3杯 番茄酱 2大匙
调料： 黄油 适量 盐 适量 糖 适量 水淀粉 适量 胡椒粉 适量 欧芹叶 约1棵
操作步骤：
一、切去番茄的蒂，在从头到尾用刀划六条痕，约1/3公分深以被水烫后容易撕皮，然后用开水烫到皮翘起来，撕去皮，挖出囊，切成粒，洋葱和红葱头切成粒，欧芹叶洗净吸干水也切成末；
二、将鱼裁成长方形，边角料用来做鱼高汤；
三、用一盘，将番茄、葱头、洋葱末混合后铺平，放鱼块于面；
四、裁一张羊成纸Parchment 如烤盘大小，涂上黄油备用；
五、在盘里撒适量盐、胡椒粉，放白葡萄酒1/3杯、鱼高汤约2/3杯，羊皮纸盖在盘上，再将盘放入锅里稍蒸3-5分钟，再移入烤箱烤5-8分钟，如果鱼肉大块或厚，可适当延长时间，325-350度F，烤好后将鱼入在另一盘，盖上盖子防变冷，剩余的蔬菜末，把汤滤去；
六、用黄油起锅，温度不要太高，把剩下的番茄、洋葱和葱头末放入锅里，稍炒干些水，加约2大匙番茄沙司，加盐、适量糖和胡椒粉调味，加少许水淀粉，用手工搅拌棒搅拌成酱状，食用时把酱淋在鱼块上，撒上欧芹末即可。