洪挪鸡_的做法
食谱原料
主料：母鸡1000克
辅料：青蒜8克
调料：江米酒30克,辣椒(红、尖、干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油(炼制)90克,味精5克,白醋10克
制作方法
1. 将鸡(嫩母鸡)宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二;
2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内;
3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时;
4. 干辣椒(干黄辣椒)去蒂，切成细丝;
5. 姜去皮，洗净，切成丝;
6. 青蒜去叶，洗净，切成丝;
7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用;
8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油;
9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用;
10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;
11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。
适用人群
产后妇女
健康提示
1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可;
2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味;
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克;
4. 另需准备干南丰桔皮10克。