观音坐莲_的做法
食谱原料
主料：香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克
辅料：鸡蛋清75克
调料：淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克
制作方法
观音坐莲的做法：
1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁;剩余葱切段，姜切片;
3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥;
4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;
5. 取1/3肉泥为A份;
6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份;
7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;
8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;
9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;
10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;
11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上;
12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟;
13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。
适用人群
产后妇女
健康提示
1. 鱼肉要新鲜，无皮刺;
2. 鱼丸冷水下锅;
3. 蒸时不可过长。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。