猪肉灌馅包的做法
制作材料：
面粉500克（其中酵面100-150克），猪肥瘦肉250克，高汤肉皮冻150克，口蘑酱油25克，葱末、姜末各5克，精盐10克，食碱2.5克，花椒水50克，芝麻油25克。
猪肉灌馅包的特点：
以肉皮冻入馅，包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。夏季用荷叶包装，具有独特的风味。
制作方法：
1.将面粉放入盆内，加酵面、适量水和好，发酵后加碱水揉匀，摘成30个面剂。
2.猪肉剁成末，加入口蘑酱油、精盐、花椒水、芝麻油、葱末、姜末搅匀，置约1小时。肉皮冻切成丁，撒在馅内。
3.取面剂擀成面皮，放入馅料，每个包子内再放肉皮冻丁2-3块，然后捏成菊花形状，包口捏严，每个包子有18个褶以上，入笼蒸约15分钟（冬季约17分钟），揭盖后立即放入盘内，或放入鲜荷叶内包好给顾客带走。
猪肉灌馅包的制作技巧：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.肉馅加花椒水要朝一个方向搅拌上浆；
3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜，取出时动作要快，以免掉底漏汤。
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