牛肉米粉Pho Bo的做法
牛肉米粉Pho Bo的做法
高汤原料：
1公斤牛骨、 0.5公斤牛胸腩、 一大块老姜、 1 只大洋葱、 4 只八角、 8 只丁香、 1 只长3-4寸的桂皮、 半只柠檬切片入汤、 紫茎的九层塔一小把、 海盐适量，
调味：
1茶匙糖、 1 大匙现磨黑胡椒、 约2.5升水、 碗中配菜原料： 新鲜纽约客牛排肉、 干的越南米粉、 甜的青椒、红椒、黄椒各一 红尖椒、 半只柠檬（可选，挤汁入汤碗）、 绿豆芽 中等红洋葱一只，切细丝
做法 ：
1.牛腩肉、牛骨在滚水中过一下，洗净血水。放入大汤锅。
2.大生姜拍扁，洋葱切片，在煎锅里两面煎后放入汤锅：
3.其他调料一起放入锅里，加水，大火烧开，撇去浮沫，收小火，用盐找味。可以略咸些，因为下面米粉和蔬菜会中和掉咸味：
4.炖到一个半小时时取出牛腩肉备用。牛骨头继续再炖1.5小时以上。
炖高汤的同时准备粉条和配菜：
1.另取汤锅煮粉条，煮好后沥水备用。这里用的是这样的米粉：
2. 配菜中的甜椒、洋葱要切得越薄越好：
3.汤中煮过的那块牛腩肉切片。把煮好的粉铺最下层，再铺蔬菜，再铺熟牛肉：
4. 生牛排切成非常薄的片，
铺在最上层： 5.撇去一些汤锅上层的油后让锅里高汤保持沸腾，用大勺子盛出浇到碗里，淋柠檬汁，搅拌，就可