西餐发展概况

西方餐饮文化的发展是与整个西方文明史的发展密不可分的。西方文明最早是在地中海沿

岸发展起来的。大约公元前"### 年左右，古希腊的克里特岛以及爱琴海诸岛的古希腊人逐渐吸

取了古埃及和西亚的先进文化，创造了欧洲最古老的文化———爱琴文化。

公元前$ 世纪，在当时还是古希腊属地的西西里岛上已出现了高度的烹饪文化，煎、炸、烤、

煮、焖、炙、熏等多种烹调方法均已出现并被广泛应用，技术高超的厨师得到社会的尊敬。

到古罗马帝国时期，随着其疆域的不断扩大，对餐饮文化开始重视起来，很快使餐饮文化发

展到一个新的水平。古罗马的宫廷膳房已出现了庞大的厨师队伍并有很细的、明确的分工，厨师

总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日臻完善，发明了数十种调味汁的制作方法，制作了最早

的奶酪蛋糕。古罗马时期的餐饮文化后来影响了大半个欧洲，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

罗马帝国灭亡后，整个欧洲进入所谓的“黑暗的中世纪”阶段，在此阶段前后大约% ### 年的

时间内，欧洲大部分地区的餐饮文明和其他文明一样发展得比较缓慢，直到%$ 世纪中叶欧洲文

艺复兴时期，其餐饮文化才得以进一步发展，各种名菜、甜点不断涌现，驰名世界的意大利空心粉

就是此时出现的。到公元%& 世纪左右餐桌上出现了切割食物的刀、叉等餐具，结束了用手抓食

的进餐方法。%’ ( %) 世纪，随着西方工业革命和自然科学的进步和发展，西方餐饮文化也发展

到一个崭新阶段，瓷器餐具被普遍应用，先进的炊具和餐具不断涌现，各种精美的餐具令人目不暇接，社会上也涌现出大量的饭店和餐厅，形成了高度的餐饮文明。

!" 世纪是西方餐饮文化发展的鼎盛时期，原来只被少数人享用的宫廷大菜已走出高阁，逐

渐在民间普及；西餐也朝着个性化、多样化的方向发展，品种更加丰富多彩。与此同时，随着工业

化的迅速发展，食品工业也随之产生，并逐渐形成完整体系。!" 世纪#" 年代，由于战后经济的

迅速发展，人们生活节奏和生活方式的改变，快餐业随之兴起，由于快餐适应快节奏生活方式的

需要，再加上有效的连锁经营方式的引入，所以到!" 世纪$" 年代初，快餐业的发展达到了最高

峰。