烤箱食谱-烧烤鸭卷的做法
烤箱食谱-烧烤鸭卷的做法
用料：
光嫩肥鸭1只（约1000克），香葱段25克，生姜片15克，黄
酒25克，细盐、胡椒粉和味精各适量，瘦金华火腿100克，猪
油75克，鸡蛋（用蛋清）6只（用蛋黄2只），葱花15克。
制法：
（1）将鸭子去净绒毛，斩去头脚后拆净骨头．修整成一
大整片，将鸭皮朝下，用刀背轻径地将鸭肉捶打一遍，放在
盛器内，加香葱段、生姜片、黄酒、细盐、胡椒粉和味精，对
好口味，并用手在鸭肉上涂擦均匀后，腌渍约2小时。金华
火腿切成薄片。
（2）将鸭子皮向下平摊在台板上。铺上火腿片后，卷成
直径为4厘米的长条，用洁净的白纱布包好，再用细绳扎紧，
上笼蒸约90分钟，至酥熟后取出，稍冷后解开细绳，将鸭卷
切成厚片备用。
（3）预热烤箱至235℃。将烤盘清洗干净后，刷上少许油
后，铺放鸭卷片，浇上已融化的猪油。烤盘放在烤箱的第一
层搁架上烘烤。
（4）蛋清放在不锈钢圆底盆内，用蛋扦打成泡沫状，加
蛋黄搅匀．待鸭片稍烤上色后取出、覆上蛋糊并撒上葱花，再
放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至鸭卷表面呈褐黄色时取出、
装盘即成。
特点：
褐黄色。鸭肉酥香，回味极佳，诱人食欲。
须知：
鸭卷必须蒸得酥熟，否则烤的时候就不会酥香。