微波炉做鱼的做法
微波炉菜谱-微波炉做鱼的做法
海鲜比肉类含水分较多，容易吸引微波，故此熟得快而均匀，肉质能保持鲜嫩，是微波烹调中最受人欢迎的菜式。鱼类尤其令人满意，爱吃鲜鱼的广东人，都交口称道用微波蒸鱼的好处。整条300 至400 克的全鱼，3 分钟便蒸熟，原碟上桌，更不必顾虑清洗蒸具的麻烦。若遇上较大条的鱼，只要长度不超过转盘的直径，微波炉可以应付得来。鱼柳及鱼块因去了骨头，质地划一，更易处理。鱼柳卷筒，或整片，或切双飞夹云腿去蒸，盖个琉璃芡，精美而易做。蒸鱼柳加上西式白汁，风味亦佳。若利用烤盘，鱼块可以吉列，鱼排可以干煎，又或煎后盖个甜酸芡，都是轻而易举的好菜。虾蟹及贝壳类海鲜，在微波炉内熟煮，有很多好处。传统方法炒虾球或虾仁，要用较多的油或先行泡油然后回锅番炒，手续繁多而且火候不易控制，若把烤盘预热，加少量的油，很快便将虾炒好，质地十分爽脆。鲜虾肉打成虾胶，用以酿入其他作料，既熟得快，颜色又鲜明。整盘活虾，煮出来与白的虾无殊，但省去不少清洗的功夫。大只明虾，可在煎碟内煎香。整只活蟹，可用微波蒸熟，拆得的蟹肉，用途甚广，是中式熟调不可缺少的好作料。此外，蠔、鱿鱼、带子、淡菜、龙虾等，在微波炉内部有甚佳的表现，进口急冻鲍鱼如澳洲青边鲍及南非纲鲍，用微波压力锅去煮的效果非常满意。