红鱼汤的做法
红鱼汤
配方
鱼清汤２５０ 克 桂鱼肉７０ 克 葱头５０ 克 芹菜２５ 克 口蘑１５ 克 黄油１５ 克 番茄酱４０ 克 酸黄瓜２５ 克 柠檬１ 片
干辣椒５ 克 香叶２ 片 胡椒粉１ 克 精盐、糖、醋精各少许
调制方法
①将鱼去骨切成小块，加入醋精用开水烫一下，去其腥味，再
用冷水洗净；葱头、芹菜切成丝；酸黄瓜去皮去籽，切成块。
②将黄油下入锅中，上火烧热，下入葱、芹菜、干辣椒、香叶、胡
椒粉，炒出香味，下入番茄酱，用小火炒出红油，当番茄酱的水分将
尽时，加入鱼清汤、鱼块、口蘑片、酸黄瓜，开锅后，加入精盐、味精
即可。上汤时，放上沾有茴香末的柠檬片。
特点
汤色红艳，酸咸适口。