老汤酱牛肉的做法
食材 牛腱子500克牛肋条300克牛腩300克姜1小块葱白2段蒜茴香调料 甜面酱100克老汤二大碗大料白芷丁香砂仁香叶桂皮花椒肉蔻油炸辣椒醋味极鲜酱油香油鸡精
1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，再彻底洗净，切成大块。
2.砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
3.大火煮开，沸腾后放入甜面酱50克、姜、葱。
4.水再次沸腾后，捞出浮沫，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火取出即可。
5.配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。
主厨小贴士
我们家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。