白胡椒猪肚汤的做法
食材 猪肚1只鸡架3只白果30粒枸杞20粒香菜调料 姜片葱段盐白胡椒粒10克广东米酒小半碗
1.将面粉和盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净。然后用一点儿醋再把猪肚揉搓一下将处理好的猪肚与洗净的鸡架一起放入冷水锅中。
2.煮出血沫后捞出用温水冲净。
3.用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。猪肚把切成宽条备用。
4.另备一锅把白胡椒粒炒出香味，约需两三分钟。
5.把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒，一起放入煲锅中。
6.煲锅里倒入热水，加入米酒，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1个半小时。
7.白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜，加入煲锅里。
8.继续煲半小时至猪肚软烂，加入枸杞，适量盐，即可关火。临上桌前撒上香菜。
主厨小贴士
从理论上讲只要底部是平的锅具都是可以用米技锅来烹饪的，但是砂锅的制作工艺良莠不齐，有的砂锅底部可能存在厚薄不一至的情况，在烹饪的过程中会有锅子开裂的可能性。还有的砂锅底部还会比较粗糙，也会对米技炉造成损伤。
至于铝锅不适合，是因为铝的熔点相对较低，而且锅底偏较薄，米技锅的最高温度可以达到570度，这样的高温铝锅显然是不给力的，所以也不建议使用。