雪菜肉末炒毛豆的做法
用料 ：
毛豆 500克 、雪菜 1袋（100克）
肉馅 100克 、红辣椒 4根
料酒 2汤匙（30ml）、 生抽 3汤匙（45ml）
清水 100ml 、糖 1/2茶匙（3克）
做法 ：
1. 将肉馅放入碗中，调入料酒腌制
2. 毛豆洗净后，用剪刀将两侧都剪开，这样剥豆子比较容易。红辣椒洗净后去蒂，斜切成片
3. 锅中倒入油，加热至7成热时，放入肉馅，煸炒至变色后，继续用中火炒半分钟，将肉馅中的水分炒的干一些，吃起来更香
4. 把炒过肉馅的锅洗净烧干后，倒入油加热至5成热时，放入雪菜改成小火，煸炒1分钟，雪菜的香味出来后，放入毛豆和辣椒片，改成大火炒制1分钟
5. 放入肉馅，调入生抽，清水和糖搅匀后，大火烧2分钟，待汤汁快收干即可
小贴士：
1、现在是毛豆大量上市的季节，价格已经很便宜了。如果你自己没时间剥的话，可以直接在市场买剥好的，就是价格相对贵一些。
2、雪菜，是腌菜的一种。如果你买的雪菜很咸，使用前一定用清水浸泡半小时，去除过咸的味道后再进行烹饪。
3、炒这个菜，不要加盐，雪菜有一定的咸度，酱油的用量也比别的菜多，所以足够了。我推荐一款李锦记的特级头抽（它是一种品质很好的生抽），价格有些贵，超市卖10块钱左右一瓶，炒菜，凉拌，味道都非常好。