大蒜鳝段的做法
用料 :
黄鳝 1条大蒜 15瓣
郫县豆瓣酱 半勺盐 适量
老抽 少量糖 半勺
料酒 1勺 花椒粉 适量
青蒜 1根
做法 :
1. 黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。
2. 剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
4. 出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。
小贴士:
正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。
鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。