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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-11
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豆腐500克
虾仁150克
鸡蛋2个
香葱1棵
生姜1小块
淀粉适量
植物油 30克
香油 1小匙
高汤 7大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 豆腐500克、虾仁150克、鸡蛋2个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油30克、香油1小匙、高汤7大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末； 取一只大平盘， 摆入一半量的豆腐， 抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用； 平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色； 加入香葱末、 生姜末、 高汤、 精盐， 焖至汁收干， 加味精，淋香油出锅即可。 特点： 色泽金黄，味浓鲜嫩。 烹饪技巧： 这道菜应用有弹性的北豆腐做。 选购豆腐的小诀窍： 豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆加工而成的。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。 北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润、四角平整、厚薄一致、有弹性、无杂质、无异味的。南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩、周体完整、不裂、无杂质、无异味的。
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