冬菇油鸭的做法
冬菇油鸭的做法： 1. 光鸭起全鸭候用；2. 虾米用水浸过洗净；3. 洋葱和火腿分别切成件；4. 用花生油起锅，在洋葱、火腿、虾米、冬菇；5. 调入味精、白糖、精盐适量，然后下锅炒匀；6. 再溅入绍酒炒匀，取起放入鸭肚内；7. 将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔；8. 把鸭略滚熟，涂上老抽；9. 把花生油倒进锅内，烧至油温为130摄氏度时，下鸭炸至鸭身呈金黄色；10. 取起放入钵里，加入姜、葱、淡二汤（150克）、绍酒、味精、精盐、老抽少许；11. 将鸭炖捻，取出；12. 倾出原汁后，覆转放于碟中，鸭肚向上；13. 芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤（400克）加精盐煨过；14. 再起锅，倒入花生油，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；15. 再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；16. 用花生油起锅，倒入炖鸭原汁，加淡二汤（50克）；17. 调入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用湿淀粉10克打芡；18. 再加麻油，包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。冬菇油鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约500克。
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